सामग्री :
कचौरी के आटा के लिये
• मैदा -2 कप ( 250 ग्राम )
• घी या तेल - 1/4 कप ( 60-70 ग्राम )
• नमक - 1/2 छोटी नमक स्टफिंग
• बेसन - 1/2 कप ( 60-65 ग्राम )
• जीरा - आधा छोटी चम्मच हींग - 1 पिंच हरी मिर्च - 1-2 बारीक कटी हुई
• अदरक - 1/2 इंच कद्दूकस करके या अदरक पेस्ट आधा छोटी चम्मच
• लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच
• गरम मसाला - 1/2 छोटी चम्मच
• अमचूर पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच
• धनियां पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच
• सोंफ पाउडर दरदरा कुटा - 1 छोटी चम्मच
नमक - आधा छोटी चम्मच ( स्वादानुसार )
• तेल - कचौरी तलने के लिये
विधि :
• मैदा में घी पिघला कर डाल दिजिये और नमक डालकर अच्छी तरह मिला दीजिये . पानी की सहायता से परांठे के आटे जैसा सोफ्ट आटा लगाकर तैयार कर लीजिये ( आटे को ज्यादा नहीं मसलना है , जैसे ही आटा अच्छी तरह इकठ्ठा हो जाय , कचौरी का आटा तैयार है ) . आटे को 20 मिनिट ढककर रख दीजिये , ताकि वह फूल कर सैट हो जाय , जब तक आटा सैट होता है तब तक स्टफिंग बनाकर तैयार कर लीजिये .
• स्टफिंग बनाईये कढ़ाई में 2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कर लीजिये , गरम तेल में जीरा और हींग डाल दीजिये , जीरा भुनने के बाद हरी मिर्च , अदरक डालिये और मसाले को थोड़ा सा चलाते हुये भून लीजिये , धनियां पाउडर , सोंफ पाउडर डालिये और मसाले में मिक्स कर दीजिये , बेसन डालिये और लगातार चलाते हुये बेसन को थोड़ा सा भून लीजिये , अब बेसन में अमचूर पाउडर , गरम मसाला , नमक और लालमिर्च पाउडर डाल दीजिये और बेसन को अच्छी महक आने तक भून लीजिये . स्टफिंग तैयार है . स्टफिंग को प्याले में निकाल लीजिये ताकि वह जल्दी से ठंडी हो जाय .
• गरमा गरम बेसन की खस्ता कचौरी तैयार है , बेसन की कचौरी को आलू मसाला सब्जी , हरी चटनी या टमाटर सास ( Tomato Ketchup ) के साथ सर्व कीजिये और खाइये . बेसन की कचौरी को पूरी तरह ठंडा होने के बाद कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और 8-10 दिन तक खाते रहिये
. • इतनी सामग्री 10 - 12 कचौरी के लिये पर्याप्त है .
धन्यवाद्
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