सामग्री :
• बन्द गोभी - 2 कप ( कद्दूकस किया हुआ ) गाजर - 1 कप ( कद्दूकस की हुई )
• शिमला मिर्च -1 कद्दूकस की हुई हरी मिर्च - 1 ( बारीक कटी हुई )
• काली मिर्च -2 पिंच
• कार्न फ्लोर - 4-5 टेबल स्पून
• सोया सास- 1 छोटी चम्मच
• अजीनोमोटो -2 पिंच ( आप्शनल ) नमक - स्वादानुसार ( आधा छोटी चम्मच ) हरा धनियां - 1 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ तेल - मन्चूरियन बाल तलने के लिये तेल - 2 टेबल स्पून • अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा ( कद्दूकस किया हुआ ) हरी मिर्च -1-2 ( बारीक कटी हुई )
• कार्न फ्लोर 2-3 टेबल स्पून
• सोया सास - 1 टेबल स्पून
• टमाटो सास - 2 टेबल स्पून
• चिल्ली सास -1 / 2-1 छोटी चम्मच
• वेजिटेबल स्टाक - 1 कप • चीनी - 1/2 - 1 छोटी चम्मच
• अजीनोमोटो -2 पिंच नमक - स्वादानुसार ( आधा छोटी चम्मच )
• विनेगर - 1 छोटी चम्मच हरा धनियाँ - 1 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ
विधि :
कद्दूकस की हुई सब्जियों ( grated vegetables ) को हल्का सा उबालिये- किसी बर्तन में 1 कप पानी डाल कर उबलने के लिये रख दीजीये . सब्जियों को उबलते पानी में डालिये और 3 मिनिट ढककर उबाल लीजिये , सब्जियां एकदम नरम न हों .
सब्जियों के ठंडा होने पर उन्हें छान लीजिये और दबा कर सब्जियों से निकले पानी यानी कि वेजिटेबल स्टाक निकाल कर अलग रख दीजिये , इस वेजीटेबल स्टाक को हम मन्चूरियन सास बनाने के लिये प्रयोग में लायेंगे और सब्जियों से मन्चूरियन बाल बना लेंगे .
हल्की उबाली हुई सब्जियों में कटे हरी मिर्च , काली मिर्च , कार्न फ्लोर , सोया सास , अजीनोमोटो , हरा धनियां और नमक डाल कर अच्छी तरह मिलाइये .
मिश्रण से थोड़ा थोड़ा मिश्रण निकाल कर छोटे छोटे गोले ( एक छोटे नीबू के बराबर ) बना कर किसी प्लेट में रख लीजिये .
• कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये , गरम तेल में एक मन्चूरियन बाल तलने के लिये डालिये , यदि यह बाल फट कर तेल में बिखर रहा हो तब मिश्रण में 1-2 टेबल स्पून कार्न फ्लोर और डालकर अच्छी तरह मिला दीजिये और मिश्रण से छोटे छोटे बाल बना कर तैयार कर लीजिये . 5-6 मन्चूरियन बाल गरम तेल में डालिये और गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर , किसी प्लेट में निकाल कर रख लीजिये . सारे मन्चूरियन बाल इसी तरह तल कर निकाल लीजिये . मन्चूरियन बाल तैयार है , अब हम इनके लिये मन्चूरियन सास बनायेंगे .
• सास बनाइये : कढ़ाई में तेल डालिये , तेल गरम होने पर अदरक , हरी मिर्च डालिये , थोड़ा सा भूनिये , भुने मसाले में सोया सास , टमाटो सास , मसाले को हल्का सा भूनिये
. • कार्न स्टार्च को वेजिटेबल स्टाक में गुठलियां खतम होने तक घोलिये , घोल को मसाले में डालिये , उबाल आने पर , चिल्ली सास , चीनी , नमक , विनेगर और अजीनोमोटो डाल दीजिये . हरा धनियां भी डालकर मिला दीजिये , मन्चूरियन तरी में उबाल आने के बाद , तरी को धीमी आग पर 2 मिनिट तक पकने दीजिये . तरी में मन्चूरियन बाल डालिये
और 1-2 मिनिट तक पका लीजिये .
• इन्डो चाइनीज वेज मन्चूरियन ( Vegetable Manchurian - Indian Chinese Dish ) तैयार हैं , गरम गरमवेज मन्चूरियन परोसिये और खाइये
. • वेज मन्चूरियन में आप प्याज और लहसन का स्वाद चाहते हैं तब 1 प्याज और 5-6 लहसन की कली को छील कर बारीक काट लीजिये , और तेल गरम करके सबसे पहले बारीक कटे प्याज और लहसन डालिये , प्याज को पारदर्शक होने भून लीजिये , अदरक , हरी मिर्च सभी मसाले उपरोक्त तरीके से डालकर वेज मंचूरियन बना लीजिये .
धन्यवाद्
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