सामग्री :
. . आम - 1 किग्रा . ( 7-8 )
नमक -2 छोटी चम्मच
केसर - एक चौथाई छोटी चम्मच ( यदि आप चाहें तो )
चीनी - 1 किग्रा छोटी
इलाइची - 4-5
विधि : " " .
आमों को धो कर , 12 घन्टों के लिये पानी में भिगो दीजिये , आमों को पानी से निकालिये , पानी सुखा लीजिये . .
आमों को अच्छी तरह छील लीजिये , हरा छिलका बिलकुल न रहने पाये . छिले हुये आमों से बड़े बड़े टुकड़े काट लीजिये .
इन टुकड़े में फोर्क से छेद बना लीजिये . . एक बर्तन में इतना पानी लीजिये कि आम उसमें डुबे रहें , पानी में नमक डाल दीजिये , कटे हुये आमों को इस पानी में डुबा कर , रात भर या 12 घंटों के लिये रख दीजिये
. नमक के पानी से आम निकाल कर , दो बार धोइये , चलनी में रखकर , पानी निकाल दीजिये . . किसी बर्तन में इतना पानी गरम करने रखिये कि आम उसमें ड्बे जायं , पानी में उबाल आने के बाद , आमों के टुकड़ो को पानी में डाल दीजिये , इन्हें 3-4 मिनिट तक उबलने दीजिये . आमों को चलनी में निकालिये और सारा पानी निकाल दीजिये .
अब किसी भगोने में आमों के टुकड़ों को केसर और चीनी के साथ मिला कर 2 दिन के लिये रख दीजिये , प्रत्येक 12 घंटे बाद चमचे से अच्छी तरह चला दीजिये . चीनी का रस बन गया है , इस घोल को आम के टुकड़ों सहित गैस पर पकने रख दीजिये ,
10-15 मिनिट में चीनी का घोल गाढ़ा हो जाता है ( चीनी का घोल इतना गाढ़ा हो जाय कि उसे आप चमचे से प्लेट मे एक बूंद गिरायें और अपने हाथ के उंगली और अंगूठे के बीच चिपका कर देखें , और जब उंगली और अंगूठे को अलग करें तो एक तार बनना चाहिये ,
इसे एक तार की चाशनी बोला जाता है ) . गैस बन्द कर दीजिये . . आम का मुरब्बा ( Mango Murabba ) बन चुका है ,
मुरब्बा को ठंडा होने के बाद , इलाइची छील कर कूट लीजिये और इसे मुरब्बे में मिला दीजिये
. आम का खुशबू दार मुरब्बा ( Am Ka Murabba ) किसी कांच या प्लास्टिक के कन्टेनर में भर कर रख दीजिये , साल भर तक , जब भी आपका मन हो परांठे के साथ मुरब्बा निकाल कर बच्चों को दीजिये ,
और आप भी खाइये ,
लेकिन अगर ये आम का मुरब्बा आपके बच्चो की पहुंच में हैं तो वे इसे मिठाई की तरह खा कर बड़ी जल्दी खतम कर देगे , और आपको इस मुरब्बे को साल भर तक रखने के लिये परेशान नहीं झेलनी पड़ेगी .
धन्यवाद्
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