सामग्री : "
आटा लगाने के लिये मैदा - 1/2 कप गेहूं का आटा - 1/2 कप नमक - 1/4 छोटी चम्मच से कम या स्वादानुसार फिलिंग के लिये चने की दाल- 1/2 कप चीनी - 1/3 कप ( 65 ग्राम )
• गुड़- 1/3 कप ( 65 ग्राम )
• इलाइची- 4 ( पीसकर पाउडर बना लें )
घी . . .
विधि :
चने की दाल को 4 से 5 घन्टे पहले पानी में भिगो दीजिये और बाद में , इसमें से अतिरिक्त पानी निकाल लीजिए .
आटे और मैदा को किसी भी डोंगे में डाल लीजिए . इसमें नमक और 2 छोटी चम्मच घी भी डाल दीजिए .
सारी चीजों को अच्छी तरह से मिला लीजिये . आटे को गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूथ लीजिये .
गुथे हुये आटे को सैट होने के लिये ढककर 15 से 20 मिनिट के लिये रख दीजिये
• फिलिंग तैयार करने के लिए कुकर में दाल और 2 से 3 टेबल स्पून पानी डाल कर उबालने रख दीजिये . एक सीटी आने के बाद गैस बंद कर दीजिए और कुकर का प्रेशर खत्म होने के बाद दाल को कुकर से निकालकर एक प्याले में डाल लीजिए .
• दाल के ठंडा होने के बाद , इसे मिक्सर जार में डालकर बारीक पीस लीजिए . . दाल पीसने के बाद , पूरन पोली में भरने के लिए पूरन बना लीजिए . इसके लिए पैन गरम कर लीजिए . पैन में 2 चम्मच घी डाल दीजिए . घी में गुड़ तोड़कर डाल लीजिए और इसे पिघलने तक पका लीजिए .
• गुड़ के पिघलने के बाद , इसमें पिसी हुई दाल डालकर अच्छी तरह से मिलाते हुए इसे पका लीजिए . पूरन भुन गया है . इसमें इलाइची पाउडर डाल कर मिला दीजिए . गैस बंद कर दीजिए . पूरन तैयार है . आटा भी सैट हो गया है . आटे को थोड़ा सा मसलकर चिकना कर लीजिए और आटे से लोई तोड़कर तैयार कर लीजिए . छोटी - छोटी नींबू के साइज की लोई बना लें और एक लोई को गोल करे . थोड़ा सा सूखा आटा ले लीजिए
और इसे सूखे आटे में लपेटकर 3 से 4 इंच व्यास में बेल लीजिए . तवा गरम होने रख दीजिए . . जितना आटा है , उतना ही पूरन ले लीजिए या इसे सात भाग में बांट लें जितनी हमने आटे की लोई बनाई है .
एक पूरन का भाग उठाइए और पूरी के बीच में रख लीजिए . बेली हुई पूरी को चारों ओर से उठाकर पूरन को अच्छे से बंद कर दीजिए . यह बिल्कुल एक तरह का स्टफिंग परांठा ही है .
इसे थोड़ा सा हथेली से दबा दीजिए ताकि पूरन अच्छी तरह से एक जैसा फैल जाए और इसे फिर से सूखे आटे में लपेटिए और 7 से 8 इंच के व्यास में बेलकर तैयार कर लीजिए . इसे बिल्कुल हल्का दबाव देते हुए बेलें .
अगर ज्यादा दबाव देते हुए बेलेंगे तो पूरी फट सकती है . तवे पर पहले थोड़ा सा घी लगाकर चारों ओर फैला लीजिए और गरम तवे पर पूरन पोली डाल दीजिए .
जब पूरन पोली निचली सतह से सिक जाए , तब इसे पलट दीजिए . थोड़ा सा घी डालकर चारों ओर लगा दीजिए और फिर से पलट दीजिए . इस तरफ भी थोड़ा सा घी डालिए और मीडियम आग पर पूरन पोली को दोनों तरफ ब्राउन होने तक सेक लीजिए . इसी बीच , दूसरी पूरन पोली सेक लीजिए .
दोनों तरह ब्राउन होने के बाद पूरन पोली को तवे से उतारकर प्लेट पर रखी प्याली पर रख लीजिए . इसी तरह दूसरी पूरन पोली सेक लीजिए . थोड़ा सा घी लगाकर हल्का सा दबाव देकर अच्छी तरह से ब्राउन होने तक पूरन पोली सेक कर तैयार कर लीजिए .
ये हमने ऊपर से क्रिस्प और अंदर से मुलायम पूरन पोली तैयार कर लिए हैं . एक कप आटे से सात पूरन पोली तैयार हुए हैं . ये पूरन पोली 2 से 3 दिन तक रख कर खा सकते हैं . पूरन पोली को आप चटनी , अचार या अपनी मनपसंद सब्जी के साथ परोसिए .
• सुझाव . पूरन पोली सिर्फ गेहूं के आटे से भी बना सकते हैं . पूरन पोली अरहर की दाल से भी बनाई जा सकती है .
• हमने 1/3 कप गुड़ लिया है . अगर आप ज्यादा मीठा पसंद करे , तो 1/2 कप गुड़ ले सकते हैं . पारंपरिक तौर पर पूरन पोली में गुड़ ही डाला जाता है . अगर आपको गुड़ नापसंद हो , तो चीनी से भी पूरन पोली बना सकते हैं . पाउडर चीनी को दाल में डालकर के बिल्कुल इसी तरह पका लीजिए . . -
धन्यवाद्
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