सामग्री :
आटा लगाने के लिए
• मैदा - 2 कप ( 250 ग्राम )
• घी - 1 कप ( 60-65 ग्राम ) स्टफिंग के लिए
• मावा - 3/4 कप ( 150 ग्राम )
• पाउडर चीनी - 2 टेबल स्पून ( 30 ग्राम ) काजू - 10
• बादाम - 10
• छोटी इलायची -4
• लौंग -20 चाशनी के लिए
• चीनी - 1 कप ( 250 ग्राम )
• छोटी इलायची -4
• घी- तलने के लिए
विधि : '
लवंग लतिका बनाने के लिए एक प्याले में मैदा और घी डालकर मिलाते हुए पानी की मदद से पूरी के जैसा सख्त आटा गूंथ लीजिए . इतना आटा लगाने में 1 कप से थोड़ा ज्यादा पानी लगता है . आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये , आटा सैट हो जाएगा .
• स्टफिंग बनाएं मावा को कढ़ाई में डालकर धीमी और मीडियम गैस पर लगातार चलाते हुए हल्का कलर चेंज होने तक भून कर तैयार कर लीजिए और प्लेट में निकाल लीजिए .
• लवंग लता बनायें काजू , बादाम को छोटे - छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और इलायची को छीलकर , पाउडर बना लीजिए . भूने हुए मावा में पाउडर चीनी , बारीक कटे काजू , बादाम डालकर सभी चीजों को मिक्स होने तक मिलाएं . आटे के सैट होने के बाद आटे को मसल कर ठीक कीजिये और छोटी - छोटी लोइयां तोड़ लीजिए .
एक लोई उठाईये और हथेली से दबा कर चपटा करें और 2.5-3 इंच के व्यास में पतली पूरी बेल लीजिए . अब इसके ऊपर 1 चम्मच स्टफिंग डालें और पूरी को चारों ओर से फोल्ड करते हुए लौंग की मदद से बंद कीजिये और प्लेट में रख दीजिए . इसी तरह से सारी लवंग लतिका बनाकर तैयार कर लीजिए . इतने आटे में लगभग 20 -21 लवंग लतिका बनकर तैयार हो जायेंगी .
• कढ़ाई में घी डाल कर हल्का गरम कीजिये . घी के मध्यम गरम होने पर इसमें 4-5 लवंग लतिका डालिये , और इन्हें धीमी आग पर गोल्डन ब्राउन होने तक पलट - पलट कर तल लीजिये , तले हुये लवंग लतिका प्लेट में निकाल लीजिये .
सारी लवंग लतिका इसी तरह से तल कर तैयार कर लीजिये .
• चाशनी बनाएं एक बर्तन में 1 कप चीनी और आधा कप पानी मिलाकर आग पर चाशनी बनने के लिये रखिये . चीनी पानी में घुल जाय , उसके बाद 2 मिनिट तक और पकायें . चाशनी के घोल से लेकर 1-2 बूंद प्लेट में टपकायें . अंगूठे और अंगुली के बीच चिपका कर देख लीजिए , चाशनी उंगली और अंगूठे के बीच चिपकनी चाहिये , गैस बंद कर दीजिए और चाशनी को थोड़ा ठंडा करके , तले हुये लवंग लतिका इसमें डाल दीजिये . 1 मिनिट इसमें रहने दीजिए ताकि ये मीठा रस सोखकर मीठे और स्वादिष्ट हो जाएं . अब इन्हें चाशनी से प्लेट में निकाल लीजिए .
• लवंग लतिका बनकर तैयार हैं . लवंग लतिका को एक प्ताह तक खाया जा सकता है और फ्रिज में रखकर 15 दिनों तक खाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है .
धन्यवाद्
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