सामग्री :
• मैदा- 500 ग्राम ( 4 कप ) नमक - एक छोटी चम्मच
• जीरा - एक छोटी चम्मच
• अजवायन - एक छोटी चम्मच
• काली मिर्च -20 दरदरी कुटी हुई
• मोयन ( आटा लगाते समय डालने के लिये ) घी या तेल ) - 125 ग्राम ( आधा कप से थोड़ा अधिक ) तेल ( रिफाइन्ड ) - फरसी पूरी तलने के लिये
विधिः
• मैदा को किसी बर्तन में नमक मिला कर छान लीजिये . मैदा के बीच में थोड़ी जगह बनाइये . जीरा , अजवायन और कुटी काली मिर्च डालिये , अब इसी जगह मोयन भी डाल दीजिये ( मोयन यदि घी का डाल रहे हैं तब घी को पिघला कर डालिये , ज्यादा गरम मत कीजिये .
• गुनगुने पानी की सहायता से सख्त आटा गूथिये ( लगभग आधा छोटा गिलास या 150 ग्राम पानी गुनगुना कीजिये , आधा पानी एक बार में डाल दीजिये , अब थोड़ा पानी डाल कर आटा गूथिये ) . गुथे आटे को आधा घंटे के लिए ढककर रख दीजिये .
• गुथे आटे को चार भागों में बांट लीजिये और गोल गोल लोई बनाकर तैयार कर लीजिये . एक लोई को चकले पर रखिये , 11 - 12 इंच के व्यास में गोल थोड़ा मोटी पूरी बेल लीजिये , बेली हुई पूर के ऊपर छोटी चम्मच से तेल डालिये और चारों ओर चुपड़ दीजिये .
• पूरी को एक सिरे से उठाइये और रोल करते हुये मोड़िये , पूड़ी को मोड़ते हुये पूरी तरह रोल बना दीजिये . इस रोल को चाकू की सहायता से आधा इंच के टुकड़े में काट लीजिये . एक एक टुकड़े को उठाइये और हथेली से दबा कर चपटा करके अलग प्लेट में रख लीजिये . बची हुई तीनों लोइयों से इसी तरह रोल बनाकर , काट कर , दबा कर प्लेट में रख लीजिये .
• अब एक एक करके इन सारे गोले को बेलन से बेलिये ( लेकिन मठरी जैसा थोड़ा मोटा रखिये ) .
• कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये , गरम तेल में 5-6 या जितनी फरसी पूरी ( Farsi Puri ) तली जा सके डालिये , फरसी पूरी ( Farsi Puri ) को पलट पलट कर ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये , तली हुई फरसी पूरी ( Farsi Puri ) किसी प्लेट या डलिया में रखिये . सारी फरसी पूरी ( Farsi Poori ) इसी तरह तल कर निकाल लीजिये .
• फरसी पूरी ( Farsi Puri ) यानी गुजराती मठरी तैयार हैं , फरसी पूरी ( Farsi Puri ) को ठंडा होने के बाद एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और 2 महिने से भी अधिक जब भी आपका मन करे , कन्टेनर से फरसी पूरी ( Farsi Puri ) निकालिये और गरमा गरम के चाय के साथ खाइये .
धन्यवाद्
जानकारी अच्छी लगे तो शेयर जरूर करें
