सामग्री :
• सूजी - 1 कप ( 180 ग्राम )
• आलू -4 ( 300 ग्राम ) उबले हुए तेल - कचौरी तलने के लिए और सूजी में डालने के लिये हरा धनियां - 1-2 टेबल स्पून
• धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• अमचूर पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच से कम
• अजवायन - 1 छोटी चम्मच
• गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच से कम हरी मिर्च - 1 ( बारीक कटी हुई )
• अदरक - 1 इंच ( बारीक कटा हुआ ) नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार .
विधि :
• उबले हुए आलूओं को प्याले में डालकर मैश कर लीजिए और इसमें 1/2 छोटी चम्मच नमक , अदरक , धनिया पाउडर , अमचूर , लाल मिर्च पाउडर , हरी मिर्च , गरम मसाला और थोड़ा सा हरा धनिया डालकर सभी चिजों को अच्छे से मिला लीजिए , स्टफिंग तैयार है .
• सूजी को गूंथने के लिए , भगोने में 2 कप पानी डाल कर , गरम करने के लिये रख दीजिये , पानी में उबाल आने पर , इसमें अजवायन , 1/2 छोटी चम्मच नमक और 1 टेबल स्पून तेल डाल दीजिए और अब इसमें धीरे - धीरे सूजी डालकर मिक्स करते जाएं .
• सूजी को लगातार चलाते हुए धीमी गैस पर गाढ़ा होने तक पका लीजिए . सूजी के गाढ़ा होने पर गैस बंद कर दीजिए और इसे नीचे उतार , चलाते हुये हल्का ठंडा होने दीजिये . जब यह हल्का ठंडा होने लगे और हाथ से गूंथा जा सके तब हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाते हुए इसे अच्छे से गूंथ कर तैयार कर लीजिए . आटा तैयार है , अब इस आटे से एक छोटे नींबू के बराबर लोइयां तोड़ कर तैयार कर लीजिये
• अब एक लोई को हाथ से बढ़ायें , और थोड़ा सा गड्ढा करते हुए इसमें 1- 1/2 छोटी चम्मच स्टफिंग भर कर बन्द कर दीजिए . अब इस भरी हुई लोई को दूसरी हाथ की हथेली से दबा कर चपटा करके कचौरी का आकार दीजिए और थाली में एक ओर रख दीजिए . सारी लोई इसी तरह भरकर चपटा करके रख लीजिये .
कढ़ाई में तेल डालकर मीडियम गरम कीजिये . गरम तेल में कचौरी को डालिये . एक बार में कढ़ाई में जितनी कचौरी आ जाएं उतनी कचौरी डाल दीजिए . कचौरी को पलट - पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तलिये , तली हुई कचौरी निकाल कर , प्लेट में बिछे नेपकिन पेपर पर रखिये . इसी तरह सारी कचौरीयां तल कर तैयार कर लीजिये .
• सूजी की कचौरी बनकर के तैयार हैं , इन्हें आप हरे धनिये की चटनी या टमैटो सॉस के साथ परोसिये और खाइये .
धन्यवाद्
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