सामग्री :
• मैदा - 500 ग्राम ( 5 कप मैदा ) तेल - 150 ग्राम ( 3/4 कप ) • जीरा - एक छोटी चम्मच
• काली मिर्च - 20 ( दरदरी कूट लीजिये )
• अजवायन ( Carom seeds ) - 1 छोटी चम्मच हरा धनियां ( Coriander leaves ) - 100 ग्राम नमक - 1 छोटी चम्मच ( स्वादानुसार ) तेल - तलने के लिये
विधि :
• हरे धनिये को साफ कीजिये , धोइये और बारीक काट लीजिये . मैदा को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये . नमक , जीरा , अजवायन , काली मिर्च , कतरा हुआ हरा धनियां और तेल डाल कर अच्छी तरह मिलाइये . धनियां को पीस कर भी मिला सकते हैं , पीस कर बनाने में स्वाद तो लगभग एक ही रहता है लेकिन मठरी के रंग में गहरा और अलग हो जाता है .
• आटे की मात्रा का चौथाई पानी लीजिये ( आधा कप से थोड़ा ज्यादा पानी लेकर ) , पानी को हल्का गुनगुना कीजिये , गुनगुने पानी की सहायता से सख्त आटा गूथ लीजिये . गुथे हुए आटे को सैट करने के लिये 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये .
• आटा सैट हो गया है , मठरी बनाना शुरू करते हैं . गुथे हुये आटे से बराबर की छोटी छोटी लोइयां बना लीजिये , एक लोई उठाइये , हथेली पर रखिये और दूसरे हाथ से दबा कर बड़ा लीजिये , अधिक पतला मत कीजिये . सारी लोइयों को इसी तरह दबा कर मठरी तैयार कर लीजिये .
• भारे तले की कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये , गरम तेल में 10-15 जितनी भी मठरी आ सके , डालिये , मीडियम और धीमी गैस प्लेम पर मठरियां ब्राउन होने तक तल लीजिये . सादा मठरी की अपेक्षा इन मठरियों के तलने में समय अधिक लगता है , एक बार की मठरी तलने में 12 - 14 मिनिट तक लग जाते हैं .
तली हुई मठरियां निकाल कर थाली या प्लेट पर रखिये . बची हुई मठरियां फिर से डालिये और तलिये , सारी मठरियां तल कर इसी तरह तैयार कर लीजिये . अधिक स्वाद के लिये घर का बना हुआ चाट मसाला मठरियों के ऊपर डालकर मिला दीजिये .
• आप इन्हें अभी तो चाय के साथ खा ही रहे हैं , बची हुई मठरियां ठंडी होने के बाद , एअरटाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये , जब भी आपका स्नेक्स खाने का मन हो , डिब्बे से ये धनियां खस्ता मठरियां निकालिये और गरमा गरम चाय के साथ खाइये .
ये मठरियां आप 2 महिने भी 1 रख कर खाइये हमेशा ही स्वादिष्ट लगेंगी .
धन्यवाद्
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