सामग्री : . .
कमल ककडी -500 ग्राम
अजवायन - एक छोटी चम्मच
हींग -दो चुटकी
सौंफ -एक छोटी चम्मच
काली मिर्च - आधी छोटी चम्मच
हल्दी - एक छोटी चम्मच छोटीचम्मच
तेल -200 ग्राम ( एक कप )
दो नींबू का रस
नमक- दो छोटी चम्मच स्वादानुसार
विधि :
कमल ककड़ी को अच्छी तरह से धो लीजिये , छीलिये और फिर से धो लीजिये , पानी हटाकर इनके पतले पतले टुकड़े काट लीजिये .
एक भगोनी में पानी भरकर उबालिये . जब पानी खोलने लगे तो इसमें कमल ककड़ी के टुकड़े डाल दीजिये और लगभग 3 - 4 मिनट उबलने दें .
ध्यान रखें कि टुकड़े हल्के नरम भर हों एकदम गलें नहीं . जब ये हल्के नरम हो जायें तो इन्हें उतार कर कमल ककड़ी के टुकड़ों से पानी छान कर निकाल लीजिये और टुकड़ों को कपड़े पर डाल कर 2-3 घंटे सुखा लीजिये .
ध्यान रखिये कि कमल ककडी के स्लाइस एकदम सूखे हो और इनमें पानी की नमी न हो . यदि इसमें पानी की नमी बच जायेगी तो कमल ककड़ी का अचार अधिक दिनों तक नहीं चलेगा . अजवायन , सौंफ , काली मिर्च और धनिया को कूट लीजिये . ये एकदम बारीक न हों , बस दरदरे हों .
कमल ककड़ी के अचार ( Kamal Kakdi pickle ) में खड़े मसाले बहुत अच्छे लगते है . एक कढ़ाही में तेल गरम करे और इसमें अजवायन , सौंफ , हींग डालकर फ्राइ करें जब मसाला अच्छी तरह भुन जाये तो गैस बन्द कर दें और इसमें कमल ककड़ी के टुकड़े और नमक डाल कर अच्छी तरह चला दीजिये .
ठंडे होने के बाद अचार में नींबू का रस डाल कर मिला दीजिये . कमल ककड़ी के अचार को कांच या प्लास्टिक कन्टेनर में भर कर रख दीजिये .
चार पांच दिन में कमल ककड़ी का अचार ( Kamal Kakadi pickle ) का स्वादिष्ट अचार तैयार हो जाता है . . कमल ककड़ी का अचार खाने के लिये तैयार है , अधिक दिन अचार को चलानेके लिये अचार को तेल में डुबा कर रखिये .
धन्यवाद्
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